مواد لازم

برای سه نفر

گوشت راسته گوسفندی با استخوان 600 گرم
پیاز دو عدد
آب لیمو 1/3پیمانه
فلفل دلمه‌ای يك عدد
روغن زیتون نصف پیمانه
کره 50 گرم
زعفران دم‌کرده یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهيه

گوشت را که به استخوان متصل است، قطعه قطعه کرده با پیاز خردشده، روغن زیتون، زعفران و آب لیمو مخلوط كنید. روی آن را نمک و فلفل بریزید و بگذارید نصف روز در محل خنکی بماند تا ترد شود. سپس قطعات گوشت را به ترتیب به سیخ باریک و بلند بکشید و مانند کباب معمولی روی آتش بپزید. کباب را باید آبدار بردارید و در ظرف مناسب گذاشته روی آن کره بریزید.

شیشلیک واژه‌ای تركي به معنای کباب سیخی است و تقریبا در منوي غذای اکثر رستوران‌های خارجی پیدا مي‌شود.

آمار وبلاگ:

مواد لازم

سينه مرغ و تخم مرغ از هر کدام يك عدد
پياز آب‌گرفته و رنده‌شده يك عدد
نمك و فلفل و زعفران به ميزان لازم
بيكينگ‌پودر 1/4 قاشق چايخوری

طرز تهيه

سينه مرغ را چرخ كرده، پياز آب‌گرفته، تخم‌مرغ، نمك، فلفل، زعفران و بيكينگ‌پودر را اضافه كنيد. سپس مواد را ورز داده و به اندازه يك نارنگي كوچك از خمير برداشته و به درازا پهن كرده و در روغن سرخ كنيد.

آمار وبلاگ:

مواد لازم

فیله گوسفندی 300 گرم

فلفل سیاه نیم کوب 1 قاشق سوپخوری

سس سویا 2 قاشق غذاخوری

پیاز ساطوری متوسط 2 عدد

روغن زیتون نصف پیمانه

فلفل تازه کبابی

طرز تهیه

ابتدا پیاز و سس سویا و فلفل سیاه و روغن زیتون را با هم مخلوط میکنیم و گوشت را تکه ای خرد کرده و با مواد مخلوط می نماییم. مواد را در ظرف شیشه ای در بسته میگذاریم حدود 12 ساعت داخل یخچال بماند و مزه دار شود.

پس از آن فیله کباب را از یخچال بیرون آورده و تمام پیازهای چسبیده به گوشت را از آن جدا نموده و به سیخ فلزی میکشیم تا روی منقل کباب نماییم.مقداری هم فلفل کبابی را جداگانه به سیخ کشیده و در کنار فیله ها کباب میکنیم.

حرارت باید خیلی کم باشد و سیخ ها باید کمی با منقل فاصله داشته باشند تا کباب خشک نشود. سیخها را باید مدام بچرخانیم تا هنگامی که یک طرف آن میپزد طرف دیگر هم همزمان بپزد چون اگر یک طرف آن بپزد بعد بچرخانیم آب گوشت زیاد خارج شده و باعث خشک شدن کباب میشود. کباب را باید آبدار برداریم و داخل نان گذاشته و از سیخ خارج نماییم.

آمار وبلاگ:

مواد لازم

مرغ بدون پوست و استخوان 500 گرم

پودر زیره 1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز 2/1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 2/1 قاشق چایخوری

گراما سالا 2 قاشق چایخوری

پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری

سیر رنده شده 1 حبه

آبلیمو 2 قاشق چایخوری

ماست چکیده 15 گرم

طرز تهیه

مرغها را مکعب مکعب خرد کرده با تمام مواد فوق مخلوط می کنیم و ۲۴ ساعت استراحت می دهیم سپس به چوب کشیده و در ماهی تابه چدنی با روغن کمی سرخ می کنیم تا طلایی شود بعد از آن همراه با سس مخصوص که پنیر تکه ای دارد سرو می کنیم .

نکته : وقتی کباب کشمیری به چوب کشیده شد کمی با کارد آن را می کوبیم و با دست مرتب می کنیم .

طرز تهیه سس مخصوص کباب کشمیری

مواد لازم

فلفل سبز دلمه ای 2 عدد ( تکه های درشت نگینی شده )

پیاز کوچک 2 عدد ( تکه های درشت نگینی شده )

آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری

زنجبیل 1 قاشق غذاخوری

هل سبز با پوست 2 عدد

گوجه فرنگی خرد شده نگینی یا حبه ای 500 گرم

روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

گشنیز خرد شده برای روی غذا 2 قاشق غذاخوری

پنیر خانگی حبه شده 300 گرم

ادویه گراماسالا 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل مقداری

طرز تهیه

در ماهی تابه ای روغن مایع را ریخته زیره و هل سبز را تفت داده زنجبیل را هم اضافه می کنیم و با رب تفت می دهیم ، زردچوبه و گراماسالا را می افزاییم سپس پیاز و فلفل دلمه ای سبز را می ریزیم و گوجه فرنگی هر کدام از سبزیجات 15 ثانیه تفت می خورند و در آخر کار نمک و فلفل و آبلیمو را می افزاییم و پنیر فتا که مکعبی کرده ایم را اضافه کرده درب آنرا می بندیم و می گذاریم سس کمی غلیظ شده و آماده شود در آخر گشنیز خرد شده را برای تزیین روی سس می دهیم .

آمار وبلاگ:

مواد لازم

جوجه ۷۵۰ گرم الی ۱ کیلو گرم

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

آبلیمو 2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل و زعفران حل شده (یا پاپریکا)

طرز تهیه

بهترین وزن برای انتخاب جوجه کبابی از 750 گرم تا یک کیلو گرم است و این مقدار کباب برای استفاده دو نفر معمولا کافی است. جوجه را تمیز می کنیم و می شوئیم و خوب خشک می کنیم و آنرا بطریق زیر خرد می نمائیم .

بال های جوجه را به طوری که کمی از گوشت سینه به آن بماند از سینه جدا می کنیم و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می نمائیم ( می توانیم سینه را با استخوان از وسط دو نیم کنیم ) . بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را هم از ران جدا می نمائیم. سپس به نسبت هر یک جوجه 2 قاشق روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل و زعفران حل شده یا پایکارا مخلوط می نمائیم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در این سس می خوابانیم.

بعد قطعات جوجه را سیخ می کشیم.به طوریکه ران ها و ماهیچه به یک سیخ و بال ها و گردن به سیخ دیگر و سینه  ها به سیخ سوم باشند.

ابتدا سیخ های ران وبال را روی آتش یکنواخت می گذاریم و کمی آتش را باد می زنیم و سیخ ها را پشت و رو می کنیم سپس از سس روغن زیتون و آب لیمو به آنها می دهیم و کمی که برشته شد سیخ های سینه را روی اتش قرار می دهیم( چون گوشت سینه لطیف تر است کمی دیرتر روی آتش گذاشته شود) وقتی قطعات جوجه طلائی و برشته شد.(و در طول مدت برشته شدن بایدمرتب از سس روغن زیتون و آبلیمو روی آن بدهیم) کباب ها را منظم به طوری که قطعات آن مشخص باشد در دیس می چینیم و اطراف آنرا با جعفری تزئین می کنیم بلافاصله سر میز می بریم .

آمار وبلاگ:

برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کیای خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولی بهتر است گوشت را باآب پیازوفلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.

مواد لازم

گوشت راسته پاک کرده یک کیلو و نیم

پیاز دو سه عدد

روغن زیتون یک استکان

فلفل به مقدار کم

طرز تهیه

کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را می بریم( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده می گذاریم.

پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یک شب بماند.

 بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد .

کبابها را در دیس می کشیم و روی آنها را کمی نمک می پاشیم و کمی هم کره روی آن می گذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین می کنیم .

کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود. در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.

کباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی کباب شده سرو می نمایند.

آمار وبلاگ:

سس مایونز یکی از پرکالری‌‌ترین سس‌‌های موجود در بازار است که مصرفش به افرادی که کلسترول بالایی دارند یا از چاقی رنج می‌‌برند، توصیه نمی‌‌شود زیرا بیشترین ترکیب آن روغن است و از آنجا که تراکم کالری‌ چربی در واحد حجم زیاد است، فرد با مصرف مقدار کم آن هم کالری زیادی دریافت می‌کند که به‌‌مرور منجر به افزایش وزن و مشکلات ناشی از آن خواهد شد. به‌علاوه، مصرف زیاد این سس‌ها همراه هر غذایی، بر ذائقه فرد تاثیر می‌گذارد به‌طوری که تمایل پیدا می‌کند سهم چربی‌ها را در وعده‌های غذایی روزانه‌اش به‌طور قابل‌توجهی افزایش دهد.

سس باربیکیو هم طعم‌های شیرین، ترش، تند، ادویه‌دار، دودی و سیردار دارد. ترکیب این سس تقریبا شبیه سس کچاپ معمولی است با این تفاوت که دود طبیعی، برخی ادویه‌‌ها و نشاسته تصفیه‌‌شده برای تغییر طعم و بو به آن اضافه شده است. مصرف سس باربیکیوی دودی و موادغذایی دودی مثل برنج و گوشت دودی به دلیل ترکیب‌های سرطان‌زایی که دارند، مخصوصا توصیه نمی‌شود.

در ضمن با اینکه سس کچاپ، در مقایسه با سس سفید کم‌‌کالری محسوب می‌شود اما شکر دارد، بنابراین نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد و به‌خصوص مبتلایان به دیابت باید بیشتر مراقب باشند. برخی از انواع این سس بسیار تند هستند و طرفداران بسیاری دارند، مصرف زیاد سس‌های تند به دلیل اینکه ادویه‌های تند محرک ترشح اسیدمعده هستند و ترشح این اسید به بافت معده و پیرامون آن یعنی دوازدهه، لوزالمعده، مری و در نهایت تمام دستگاه گوارش آسیب می‌رساند، درست نیست. مصرف سس‌های قرمز تند به کسانی که به بیماری‌های گوارشی مانند ریفلاکس،‌ زخم معده یا دوازدهه و خونریزی و ورم معده مبتلا هستند، توصیه نمی‌شود. در ضمن، اگر مشکلات ریوی هم دارید، بهتر است کمتر سس تند میل کنید.

آمار وبلاگ:

یکی از چاشنی‌های معطر مورد استفاده در بعضی از غذاها، نان‌ها، شیرینی‌ها و به‌خصوص مرباها، هل است.

البته در مقام مقایسه، هندی‌ها و پاکستانی‌ها بیشترین مصرف‌کننده‌های هل در جهان هستند. شاید جالب باشد بدانید هل، میوه گیاهی از تیره زنجبیل‌هاست و انواع مختلفی شامل هل سیاه، هل سفید و هل سبز دارد که نوع سبز آن عطر تندتری دارد.

برای عطرآگین کردن غذا ، شیرینی یا مربا، حتما لازم نیست غلاف آن را باز کرده و دانه‌های سیاه رنگ هل را مورد استفاده قرار دهید؛ میوه هل با همان غلاف نیز به‌اندازه کافی غذاها را خوش طعم می‌کند؛ مگر آنکه طعم جویدن دانه‌های هل در دهانتان را دوست داشته باشید.

علاوه بر این، بعضی‌ها هنگام دم کردن چای معمولی چند دانه هل یا یک عدد میوه هل را در چای می‌ریزند و همراه با آن دم می‌کنند. این چای، هم خوش‌طعم‌تر می‌شود و هم خاصیت درمانی دارد.

- دانه هل تقویت‌کننده معده، ضدنفخ و بادشکن است؛ در ضمن به هضم غذا هم کمک می‌کند.

- از هل به عنوان دارو برای معالجه سرفه، سرماخوردگی و تب استفاده می‌کنند.

- در صورتی که عرق بدبویی دارید یا دهان شما بوی خوبی نمی‌دهد، ۶ گرم هل را- با غلافش- به‌صورت چای دم کنید و در طول یک روز به مرور بنوشید.

- برای درمان استفراغ و تهوع نیز توصیه می‌شود مقداری دم کرده هل مصرف کنید.

- هل تقویت‌کننده قلب و اعصاب نیز هست ولی می‌گویند مصرف زیاد آن هم تپش قلب را افزایش می‌دهد و هم برای بیماری‌های روده و ریه مفید نیست.

- مصرف هل برای رفع سردرد و کاهش حملات بیماری صرع نیز توصیه می‌شود.

آمار وبلاگ:

خواب نعمت بزرگی از ناحیه خداوند است که اگر در وقت خود انجام شود موجب صحت جسم و روح انسان می شود
 

آمار وبلاگ:

رئیس بیمارستان امید مشهد گفت: سرطان پوست کم خطرترین بیماری در گروه سرطان‌ها است که به جز موارد خیلی محدود مرگ و یا معلولیت‌های جدی به همراه ندارد.

امیر آل داوود عصر امروز در حاشیه نشست هفته ملی سرطان در جمع خبرنگاران اظهار کرد: این سرطان جزو سرطان‌های شایع است که در ‌شمارش افراد مبتلا به سرطان مبتلایان به این نوع ویژه از سرطان محاسبه نمی‌شوند.

وی تصریح کرد: این بیماری به طور معمول به راحتی درمان نی‌شود و به دلیل اینکه ضایعات آن به راحتی قابل دیدن است معمولا سریعا تشخیص داده می‌شود.

رئیس بیمارستان امید مشهد در ارتباط با عوامل ایجادکننده سرطان پوست خاطرنشان کرد: عامل ایجاد این نوع سرطان اشعه ماورا بنفش است و بر این اساس بیشتر افرادی به این نوع سرطان مبتلا می‌شوند که در معرض نور آفتاب شدید و به صورت مداوم باشند.

آل داوود یادآور شد: به عنوان مثال گروه‌های شغلی مانند کشاورزان و یا افرادی که در مناطق گرمسیر در فضای بیرونی کار می‌کنند در معرض این سرطان هستند.

وی با تاکید براینکه پیشگیری از هر نوع درمانی مقرون به صرفه‌تر است اظهار کرد: به راحتی می‌توان با استفاده از موانع فیزیکی مانند کلاه و یا دستکش و یا استفاده از کرم‌های ضد آفتاب تا حدود زیادی از ابتلا به سرطان پوست پیشگیری کرد.

رئیس بیمارستان امید مشهد با اشاره به علائمی که سرطان پوست می‌تواند به همراه داشته باشد متذکر شد: به وجود آمدن ضایعه‌ای مزمن که ادامه پیدا کند، خال‌هایی که رنگ آنها تغییر کند و یا حجم آنها تغییر پیدا کند، ضایعه‌های پوستی که به وجود بیایند سطح ناصافی داشته باشند و خونریزی کنند از جمله علائمی هستند که می‌توان از آنها به عنوان علائم سرطان پوست یاد کرد.

آل داوود تاکید کرد: یکی از انواع نادر خطرناک در سرطان‌های پوست ملانوم نام دارد که به شکل خالی در بدن ظاهر می‌شود که قسمت‌های متفاوت آن رنگ‌های متفاوتی دارند، مرز مشخصی ندارد و سطح آن خونریزی می‌کند.

وی ادامه داد: به طور کلی احتمال ابتلا به سرطان پوست در افراد سفید پوست بیشتر از سیاه پوستان است و بانوانی که پوست روشن دارند باید از برنزه کردن آن به ویژه با دستگاه‌هایی که لامپ‌های مولد دارند خودداری کنند.

*مصرف شوری احتمال ابتلا به سرطان معده را افزایش می‌دهد

رئیس بیمارستان امید مشهد در ارتباط با عواملی که احتمال ابتلا به سرطان معده را افزایش می‌دهد اظهار کرد: در گذشته تبدیل کردن به ترشی و یا شوری روشی برای نگهداری سبزیجات و صیفی‌جات برای فصل زمستان بوده است.

آل داوود تصریح کرد: در حال حاضر اثبات شده است که موارد مانند شوری، ترشی، خیارشور، گوشت نمک سود و مقوله‌های دیگری از این قبیل احتمال ابتلا به سرطان را افزایش‌ می‌دهد.

وی ادامه داد: همچنین استفاده از غذاهای آماده مانند کنسروها و یا غذاهای فست فود نیز می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان معده را افزایش دهد.

رئیس بیمارستان امید مشهد اضافه کرد: علاوه بر این آب‌های آشامیدنی که در آنها مواد دفعی انسانی و یا حیوانی به نحوی وارد می‌شود می‌تواند سبب بروز سرطان در افراد شود.

آل داوود با اشاره به علائم ابتلا به سرطان معده بیان کرد: این سرطان ممکن است علائم متفاوتی داشته باشد که برخی از آنها عبارت از احساس سیری زودرس، درد یا سوزش معده، کاهش اشتها، لاغری بی‌علت و کم‌خونی و خونریزی از دستگاه گوارش هستند.

وی با اظهار ناراحتی از اینکه معمولا سرطان‌های معده زمانی تشخیص داده می‌شوند که بیماری در مرحله شدید قرار گرفته باشد تاکید کرد: در این بیماری پیشگیری یکی از ارکان مهم است که باید به اصول آن تا حد امکان عمل کرد.

آمار وبلاگ: